[发明专利]一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201510773026.4 | 申请日： | 2015-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN105285635A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 廖亚妹 | 申请（专利权）人： | 廖亚妹 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525032 广东省茂*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜木瓜，清洗杂质、称重，在热水中进行漂烫处理；（2）匀浆：在木瓜肉中加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入果胶酶、糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（4）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解；（5）发酵：在灭菌后的木瓜调配液中接种嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液。（7）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的；本发明制备的发酵饮料营养丰富，具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 乳酸菌 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：取新鲜木瓜，清洗杂质、称重，在热水中进行漂烫处理；（2）匀浆：向木瓜肉中加入2～4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将木瓜肉定制作成匀浆状； （4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.1～2.0%木瓜重量的果胶酶和0.2～1.0%木瓜重量的糖化酶，调节pH为6‑8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入2.0～4.0%木瓜重量的葡萄糖，搅拌溶解；（6）发酵：在灭菌后的木瓜调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。
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