[发明专利]一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜龙眼，去除杂质、去皮、去核、称重；（2）匀浆：在龙眼肉中加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%龙眼重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（4）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（5）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；（7）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的；本发明制备的饮料营养丰富，具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力的效果。

主权项

一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：取新鲜龙眼果，去除杂质、去皮、去核、称重；（2）匀浆：向龙眼肉中加入2～4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状；（4）酶解：向龙眼匀浆中，加入0.1～2.0%龙眼重量的果胶酶，调节pH为6‑8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入2.0～4.0%龙眼重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（6）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。