[发明专利]一种五香草鱼肉脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种五香草鱼肉脯的加工方法，它包括：S1.采肉：选取草鱼，将鱼肉切成小块并在流水中冲洗；S2.脱腥处理：包括一次去腥和二次去腥处理；S3.腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，腌制2～3h；S4.脱水：将腌制后的鱼片脱水至鱼肉的含水量为50～70%；S5.烘干：将鱼片烘干；S6.烤制：在烤箱中进行烤制，即制得五香草鱼肉脯。本发明五香草鱼肉脯的加工方法操作简单、制备方便、成本低，采用该方法制备的肉脯口感好、口味入味、营养成分高、表面香脆，没有土腥味。

主权项

一种五香草鱼肉脯的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 采肉：选取草鱼，将鱼肉切成长度为4～7cm、宽度为3～6cm、厚度为3～5mm的小块，并在流水中冲洗1～2min；S2. 脱腥处理：S21.一次去腥：将鱼肉块在食盐、碳酸钠和柠檬汁的混合液中浸泡3～5h后，置于流水中冲洗0.5～3h；S22. 二次去腥：于流水中将鱼片捞出，放入茶水中浸泡2～3d，浸泡后在流水中冲洗0.5～1h；S3. 腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，腌制2～3h；所述腌制料由下述重量份的原料组成：食盐3～7、料酒2～5、白糖0.5～1、花椒1～2、生姜1～2、五香粉3～7、芝麻油1～3、陈皮0.5～1、大蒜1～2、味精0.2～0.5；S4. 脱水：将腌制后的鱼片在离心机进行脱水，脱水至鱼肉的含水量为50～70%；S5. 烘干：将脱水后的鱼片置于干燥箱中进行烘干，温度为30～50℃，烘干时间为4～5h；S6. 烤制：在烤箱中进行烤制，烤制温度为180～200℃，时间为2～4min，即制得五香草鱼肉脯。