[发明专利]一种橄榄菜的生产工艺

摘要

本发明公开了一种橄榄菜的生产工艺，包括以下步骤：1)选择原料；2)腌制芥菜；3)腌制橄榄；4)橄榄调味；5)芥菜调味；6)灭菌包装。本发明工艺制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，本发明工艺将主食材芥菜和各种配料分开制备，然后通过蒸汽加热的方式，将调味料渗入到芥菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，本发明工艺还将橄榄菜烘干灭菌并抽真空后储存，大大的延长了橄榄的保存时间。

主权项

一种橄榄菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)选择原料：按重量份称取如下原料：芥菜60～90份、橄榄50～80份、调料12～25份，将芥菜和橄榄洗净备用；2)腌制芥菜：将干净的芥菜放入清水中，使水面刚好没过芥菜表面，然后按水：盐＝100：10～20的重量比例加入食盐，浸渍30～45min后捞出沥干，加入沥干后芥菜总质量的0.02～0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；3)腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6～8重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制4～7天；4)橄榄调味：取步骤3)制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的配料中，所述配料为二分之一的调料，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；5)芥菜调味：取步骤2)制得的芥菜，然后烘干、吊水至含水量为6％～15％后，切条，再加入经步骤4)后剩余的调料，加热翻炒1～2min后，得芥菜料；6)灭菌包装：将步骤5)制得的芥菜料与步骤4)制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。