[发明专利]一种增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法有效
| 申请号： | 201510783009.9 | 申请日： | 2015-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN105219594A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 薛栋升;汪江波;蔡凤娇;余汉超;许洁;庾昌文 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/88 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海涛 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法。该方法包括如下步骤：往蒸煮摊凉的高粱中加入清香型高温大曲堆积；往装有高粱粉浆液的发酵罐内加入液化酶和糖化酶，液化、糖化后再加入堆积的高粱发酵2-4d；加入丝瓜络发酵1.5-2.5d；加入球拟酵母发酵1.5-2.5d；将发酵罐与溢流塔连接，让发酵醪液在发酵罐与充满二氧化碳的溢流塔之间回流发酵4-6d；停止回流，让发酵醪液全部进入到发酵罐中，再加入清香型高温大曲发酵2-4d。本发明通过利用丝瓜络来增加液固界面，从而增加酯类物质形成的量，达到增香的目的；同时通过发酵液体在充满二氧化碳的大型溢流塔中的溢流来增加气液界面，增加香味成分的形成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增加 香型 白酒 液体 发酵 香味 成分 浓度 方法 | ||
【主权项】：
一种增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）往蒸煮摊凉的高粱中加入清香型高温大曲，搅拌均匀后于37‑40℃堆积38‑58h；（2）往装有高粱粉浆液的发酵罐内先后加入液化酶和糖化酶，液化、糖化后再加入步骤（1）堆积的高粱，15‑25℃发酵2‑4d；（3）加入丝瓜络生香发酵：加入丝瓜络，控制发酵温度为15‑25℃，搅拌转速50‑150r/min，发酵1.5‑2.5d；（4）回流发酵和溢流酯化：加入球拟酵母，控制发酵温度为15‑25℃，搅拌转速50‑150r/min，发酵1.5‑2.5d；将发酵罐与溢流塔连接，让发酵醪液在发酵罐与充满二氧化碳的溢流塔之间回流发酵4‑6d，搅拌转速50‑150r/min；（5）停止回流，让发酵醪液全部进入到发酵罐中，再向发酵罐中加入清香型高温大曲，控制发酵温度为16‑20℃，搅拌转速50‑150r/min，发酵2‑4d。
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