[发明专利]酵母菌降解β-胡萝卜素制备香料的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种酵母菌降解β‑胡萝卜素制备香料的方法及其应用，首先将高活性酵母菌菌种按1.0～5.0％（V/V）接种量接入至基本培养液中制备成酵母菌种子培养液，然后制备β‑胡萝卜素乳化液，将由β‑胡萝卜素乳化液得到的发酵培养液与酵母菌种子培养液培养发酵24～96h，得到培养发酵液，最后将培养发酵液离心分离后采用有机溶剂进行萃取，旋转蒸发去除有机溶剂后得到香料。本发明生产步骤简单，易于操作，采用酿酒高活性酵母菌作为β‑胡萝卜素的生物降解菌株，成本较低，所用溶剂均可回收重复利用，制备得到的香料能够应用于添加至食品或日化产品中，香味清新醇正，具有较好的推广应用价值。

主权项

1.一种酵母菌降解β‑胡萝卜素制备香料的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将高活性酵母菌菌种按1.0～5.0％（V/V）接种量接入至基本培养液中，于恒温摇床中培养24～48h，恒温摇床的温度为25～30℃，转速120～180rpm，得到酵母菌种子培养液，基本培养液中含有20％(m/V)马铃薯和2％(m/V)的葡萄糖；（2）将β‑胡萝卜素用正己烷完全溶解，然后加入质量为1～100倍β～胡萝卜素的吐温80进行乳化，乳化结束后置于旋转蒸发仪上进行旋转蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度设置为25～40℃，得到β‑胡萝卜素乳化液；（3）将基本培养液添加到步骤（2）中的β‑胡萝卜素乳化液中，使β～胡萝卜素浓度为0.10～0.50 mg/ml，得到发酵培养液，向发酵培养液中接入1.0～5.0％（V/V）的酵母菌种子培养液，然后在恒温摇床中在转速120～200rpm与温度26～30℃的条件下培养发酵24～96h，得到培养发酵液，吐温80用量为β‑胡萝卜素用量的10～100倍；（4）将步骤（3）中得到的培养发酵液置于离心机中，转速为2000～10000rpm，分离10～40min，得到上清液去除酵母菌体，然后将上清液进行有机溶剂萃取，静置过夜，将萃取分离得到的有机相置于旋转蒸发仪中加热去除有机溶剂，旋转蒸发产物用丙二醇溶解，即得到香料，萃取时的有机溶剂为正己烷、石油醚或乙酸乙酯，旋转蒸发仪的温度为25～45℃，真空度在‑0.08～‑0.1MPa。