[发明专利]一种带馅发芽糙米糕及其制作方法

摘要

一种带馅发芽糙米糕，将材料糯性糙米、红糖、猪油、馅料；通过步骤(1)备料；(2)糯性糙米发芽处理；(3)磨浆吊干将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；(4)皮料制作将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；(5)包制将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；(6)蒸制将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20‑25分钟，本发明制作的糙米糕利用发芽的糯性糙米粉代替精白糯性米粉生产带馅米糕不仅仅能够改善由于糯性米的粘度高需要加入少量普通大米调节糯性米粉的粘度特性问题，同时，经过发芽处理的糯性米粉可以提升带馅米糕的营养价值并改善其口感。

主权项

一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：糯性糙米25‑30份、红糖2‑5份、猪油0.5‑2份、馅料40‑50份；所述带馅发芽糙米糕的制作方法：(1)备料；(2)糯性糙米发芽处理；(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20‑25分钟。