[发明专利]一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法在审
| 申请号： | 201510801743.3 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105349309A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 薛栋升;庾昌文;汪江波;蔡凤娇;沈永祥;余汉超 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/10;C12R1/125;C12R1/07;C12R1/645 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香风味白酒的连续液体发酵生产方法，属于白酒酿造领域。该工艺实现了连续机械化发酵，采用三条酿造线先分开再合并的方式生产，同时添加地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌和球拟酵母混合培养，促进香味的形成，生产的白酒具有典型的酱香原酒风味、焦糊味和酱味、口感醇纯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 连续 液体 发酵 机械化 生产 风味 白酒 方法 | ||
【主权项】：
一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法，其特征在于：该连续发酵采用三条酿造线先分开再合并的方式生产，所有罐与罐之间的连接用管道连接，液体的输送用泵提供动力；所述的第一条酿造线： 菌种扩培罐的菌液以0.01 L/ min的流量连续加入到第一个成香发酵罐中，同时糖化液以0.05 L的流量连续流加到第一个成香发酵罐中，发酵罐的温度为28OC，成香醪液依次连续进入到第二至第十个成香发酵罐子；第二条酿造线：焦化高粱和糊黑高粱按照3:1的质量比混合，粉碎机粉碎加入3倍质量的水，制备增香醪液，制备的增香醪液以0.01 L/min输送到第4个产酒发酵罐；第三条酿造线：糖化液从第一个产酒发酵罐到第十一个产酒发酵罐。
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