[发明专利]一种地耳风味辣玉竹的腌制方法

摘要

本发明公开了一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，以玉竹、地耳为原料，同时添加石斛、白豆蔻、独脚金、扁豆、银耳、荜茇、白芍药、防己、栀子、甘草，制作出具有保健功能的地耳风味辣玉竹。其充分利用玉竹、地耳的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、清热消积等功效。地耳风味辣玉竹成品口感甚佳，保健功能十足，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作步骤简单，能够实现工业化生产，市场前景广阔。

主权项

一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.玉竹预处理：选取新鲜的玉竹根茎，清洗干净，切成4‑6cm的段，放入沸水中焯30‑40秒，捞出自然晾干水分，备用；B.地耳预处理：选取新鲜地耳，洗净、切碎，大小保持在0.3‑0.7厘米，将切好的地耳放入100‑150℃的油锅中，加入地耳重2‑5%的蒜蓉、1‑4%的盐进行翻炒，翻炒1‑3分钟，盛起；C. 朝天椒预处理：选取成熟朝天椒去蒂、洗净，加入朝天椒重30‑40%的大蒜、10‑20%的盐，拌匀，将拌匀朝天椒放入磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱；D.中药材预处理：取中药材石斛、白豆蔻、独脚金、扁豆、银耳、荜茇、白芍药、防己、栀子、甘草等，加入中药材重10‑20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；E. 地耳辣椒酱制作：向锅内加入朝天椒酱重5‑10%的菜籽油，加热至100‑150℃，取步骤C中朝天椒酱放入锅中，可加朝天椒酱重10‑15%的水，用小火翻炒5‑15分钟，再依次加入朝天椒酱重30‑60%的地耳、朝天椒酱重10‑20%的中药汁，继续小火翻炒3‑10分钟，最后加入朝天椒酱重5‑10%的白芝麻，翻炒至汁水收干，冷却得到地耳辣椒酱；F.混合：选取步骤A中备好的玉竹120‑150重量份，食用盐5‑10重量份、白酒3‑6重量份、细砂糖3‑6重量份、五香粉1‑3重量份、地耳辣椒酱15‑30重量份，混合掺拌均匀，制得地耳风味辣玉竹坯；G.腌制：将混合好的地耳风味辣玉竹坯让入泡菜坛中压紧，腌制20‑30天；H.包装、杀菌、检验、贮存：将腌好的地耳风味辣玉竹开封，用食品级包装物进行包装，可按常规杀菌工艺杀菌，检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。