[发明专利]酶解牛奶果酒饮料的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510812231.7 申请日: 2015-11-20
公开(公告)号: CN105331502A 公开(公告)日: 2016-02-17
发明(设计)人: 尚杰 申请(专利权)人: 尚杰
主分类号: C12G3/06 分类号: C12G3/06
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 730060 甘*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要: 发明公开了一种酶解方法制得的牛奶果酒饮料的制备方法。本发明的一种酶解牛奶果酒饮料的主要原料为草莓粉、杨梅粉、芒果粉、榴莲粉、石榴粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉。本发明果酒饮料采用酶解法制得果酒原液后再与牛奶、纯净水和食品添加剂调配而成。本发明的方法制得的果酒饮料不仅没有特殊异味、营养均衡,而且含有较多水溶性膳食纤维,也比发酵法生产果酒饮料工时短、能耗低。
搜索关键词: 牛奶 果酒 饮料 制备 方法
【主权项】:
一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法,该方法包括如下步骤:a、将多种经干燥脱水而得的水果粉末混合形成干水果粉末混合物;b、上述混合物经调浆、糊化、液化、糖化和脱胶处理后得到醪液;过滤醪液,得到酶解果酒原液;c、与牛奶、纯净水、食用添加剂调配后得到牛奶果酒饮料。所述调浆为:将水果粉末混合物置于发酵罐中,加纯净水将该混合物制成浆;其中糊化为将发酵罐温度升至92℃,保温25分钟使该浆料糊化;其中液化为加入CaCl2,用NaHCO3或NaOH将此糊化浆料调至pH6.5,加α‑淀粉酶,再于92℃保温25分钟使该糊化浆料液化;所述糖化为将发酵罐温度降至52℃,加入纤维素酶,保温2小时,再用柠檬酸将该液化产物调至pH4.3后,加入葡萄糖淀粉酶,于52℃保温3小时,以使此液化产物糖化;其中脱胶为将上述发酵罐温度降至42℃,将上述糖化产物用柠檬酸调至pH4.0,再加果胶酶,保温2小时,然后加纯蜂蜜,再于42℃保温3小时使该糖化产物脱胶。
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