[发明专利]一种保健饮用醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。将小麦炒至香熟与枸杞子、红枣一起绰水；白砂糖放入开水中，降温至40℃放入小麦、枸杞子、红枣，加入蜂蜜而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；发酵后的原料挤压过滤，保留滤液。本发明突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

主权项

1.一种保健饮用醋的制作方法，其特征在于：原料由小麦 20～30，枸杞子 1～8，红枣 1～10，蜂蜜 1～4，白砂糖 3～10，酿酒酵母 0.05～0.1，木醋杆菌 0.05～0.1，水 100～150按质量份组成；制作方法：一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至 40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵 30～60d；三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可；所述密封发酵时，发酵温度控制在 28～32℃之间。