[发明专利]一种卤味发酵罗非鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种水产品的加工方法，提供一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，包括鲜活罗非鱼的预处理，添加植物乳杆菌和食用盐混合腌制发酵，卤水的制备，卤煮，烘干等步骤。本发明方法为罗非鱼提供了合理的经济化加工途径，同时利用植物乳杆菌进行罗非鱼的精深加工，得到一种营养又美味的卤味发酵罗非鱼加工制品，可以极大的促进水产品加工行业的飞速发展。

主权项

一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）预处理：选用鲜活鱼为原料，去除内脏，清水漂洗、沥干，用刀在鱼背上每3cm斜剞0.5cm深刀口；（2）发酵：将植物乳杆菌和食用盐混合，均匀涂抹于鱼全身，发酵温度控制在10‑25摄氏度，发酵时间为18‑30小时；（3）卤水制备：取45千克清水烧开，加入猪骨8斤，小火煮1小时，得骨汤；将姜块、干辣椒、小洋葱用色拉油小火煸炒10分钟出香味；再将其和中药袋3袋、香料袋2袋、大蒜、黄酒、酱油、红糖、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀熬制1小时即可；（4）卤制：将步骤（2）得到的腌制鱼洗净、沥干后放入卤锅内中火煮20分钟，浸泡40分钟；（5）将煮熟后的鱼取出、烘干，保持在15%左右的水分含量即可。