[发明专利]一种蒙顶深紫芽茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，本发明采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特深紫色，以及红茶的优良特征的全新高档深紫芽茶。利用该方法制作的深紫芽茶呈现美丽的深紫色，极有卖相，而且萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，隐约有类似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特，是非常具有市场潜力的高档茶叶。

主权项

一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%‑8%；然后配备复合酶溶液：碱性蛋白酶0.5g/L,纤维素酶1.1g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C 0.3g/L;将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上静置处理一定的时间；（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为5cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至58‑61%；（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为5cm左右，静置25‑32min；(6)揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到75‑82%；(7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温30℃，湿度80%，堆放厚度为5‑8cm，发酵过程中每50min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在8‑10小时，茶叶由青色转变为深紫色，即终止发酵；(8)干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。