[发明专利]一种大豆蛋白活性肽的制备方法在审
| 申请号： | 201510829359.4 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105594977A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘锡潜;牛祥臣;刘汝萃;王彩华;刘军;李成辉 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大豆蛋白活性肽的制备方法，包括大豆预处理、大豆分离蛋白的提取、大豆蛋白肽的制备的步骤。通过控制该大豆蛋白肽的整体加工工艺，特别是工艺中碱溶液的pH值以及酶解反应时间、杀菌、闪蒸、干燥等具体操作条件等关键，制备得到了一种无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好的大豆蛋白肽，本发明的制备方法既能兼具大豆蛋白肽纯度、又能保证生产过程简单、成本低的大豆蛋白肽的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 活性 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)大豆预处理：采用新鲜大豆，于12‑24h内进行脱脂处理；2)大豆分离蛋白的提取：按照脱脂处理与水比例1：9‑1:10，加入碱溶液调pH值10‑12，反应时间20‑60分钟，加入酸溶液调pH值4.5‑4.6，时间50‑60min；离心后得到凝乳；3)大豆蛋白肽的制备：凝乳中和后，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，中和液和酶比例[E]/[S]＝3％‑0.1％，反应完成后，在进行杀菌、闪蒸、干燥后，得到大豆蛋白肽。
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