[发明专利]九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法

摘要

本发明涉及九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其工艺特点为：将新鲜竹子按不同比例粉碎成颗粒混合和粮食为原料进行固态发酵蒸馏制得浓香型竹酒。本发明采用竹子作为原料之一参与发酵酿制竹酒，充分利用了竹类的营养物质，制备的竹酒具有浓香醇甜、色泽清亮、对人体有清热解毒、壮筋骨、止咳、防失眠、防高血压等均有显著功效的优点，此酒竹香、粮香纯正，口感柔和，绵甜，清爽，富含氨基酸、黄酮等微量元素。

主权项

九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料配备：挑选无病虫害、无霉变的新鲜九种竹子清洗晾干，粉粹成颗粒混合均匀，九种竹子配比为楠竹20％，西风竹25％，绵竹20％，慈竹10％，麻竹5％，苦竹5％，硬头黄5％，撑绿竹5％，白夹竹5％，将粮食和浓香型大曲分别粉碎备用；(2)蒸粮：将竹料：粮食按质量比7:3混合拌匀，上甑蒸粮1小时，然后取出堆入晾堂；(3)打量水、入窖发酵：按粮食质量1:1比例泼入80℃‑100℃的热水，翻造均匀后铺撒在探床上探凉至温度降至平地温或低于地温2‑3℃时撒上浓香型大曲曲粉，然后拌匀入窖挖平，沿边踩窖，待装满窖池或超出窖池平面后踩紧、拍光，再撒一层竹料，盖上无霉薄膜，铺上踩细的细泥，封密发酵60‑90天；(4)起窖：拨开窖面泥土，把已发酵60‑90天的酒糟，用铁叉把糟起入囤撮，推入晾堂堆放一边，把已起入晾堂的酒糟按中、下和少量上层酒糟混合，按照竹料：粮食：酒糟质量比为0.4:0.6:3，向酒糟中再加入粮食和竹料，上甑蒸馏馏酒；(5)蒸馏馏酒后，继续蒸粮食1小时，蒸粮糊化后出甑、打量水、翻造、冷却、撒浓香大曲曲粉，拌匀入窖发酵，发酵60‑90天。