[发明专利]水酶法提取大豆调和油及复合蛋白的方法

摘要

水酶法提取大豆调和油及复合蛋白的方法属于植物油脂及蛋白加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆与花生按比例混合后脱皮、粉碎，然后进行挤压膨化得膨化产物；（2）向酶解反应釜中加入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液pH后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心得乳化油、水解液和残渣；（3）对乳化油进行乙醇破乳后离心得游离油和固相；（4）将固相加入水解液后进行碱溶酸沉，然后离心得液相和沉淀；（5）对液相进行蒸汽破乳后离心得游离油，合并游离油即为大豆调和油，将沉淀干燥得复合蛋白；该方法工艺简单、成本低，制得的大豆调和油具有浓郁的油香味，制得的复合蛋白功能性好，利于在食品工业中的应用。

主权项

水酶法提取大豆调和油及复合蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆与花生按比例混合，所述的大豆与花生质量比为1‑3:1，混合后进行脱皮、粉碎处理，然后调节水分进行挤压膨化处理得膨化产物，所述的物料含水率为18%，套筒温度为95℃，螺杆转速为110r/min，模孔孔径为20mm；（2）向酶解反应釜中加入水，通入蒸汽进行加热，所述的蒸汽加热温度为50‑60℃，向加热后的水中加入膨化产物进行混合得混合液，采用2mol/L的NaOH溶液调节混合液初始pH为8.5，然后向混合液中加入Alcalase碱性蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为混合液质量的2.5‑5‰，料液比为1:6‑8，酶解时间为40‑60min，酶解后采用三相卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）向乳化油中加入乙醇进行破乳，所述的乙醇与乳化油体积比为1‑5:1，乙醇破乳时间为20‑40min，乙醇破乳后采用两相卧式离心机进行离心分离得油相和固相，将油相进行减压蒸馏得游离油，同时回收乙醇；（4）将固相加入水解液中混匀后进行碱溶酸沉，然后采用两相卧式离心机进行离心分离得液相和沉淀；（5）向液相通入热蒸汽进行破乳，所述的蒸汽温度为110‑130℃，蒸汽破乳时间为6‑10s，蒸汽破乳后采用碟片式离心机进行离心分离得游离油，合并游离油即为大豆调和油，将沉淀进行喷雾干燥得复合蛋白。