[发明专利]一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法

摘要

本发明提公开了一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，以野萱草、樱桃为原料，同时添加蚓果芥、藏菖蒲、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红枣、地黄、甘松、山楂、莱菔子、白芍药、厚朴，制作出一种野萱草蚓果芥樱桃面包。其充分利用野萱草、樱桃的营养与保健价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃健脾、宽中理气等功效。成品口感香甜可口，营养丰富，具有野萱草特有的清香味，长期食用可明显改善长期消化不良、早饱嗳气人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，市场前景广阔。

主权项

一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.野萱草水解泥的制作：取生长旺盛非花期野萱草全草，洗净，切成长2‑3厘米的段，放入不锈钢容器中，加入野萱草全草重1‑5倍的水、0.4‑0.7%的纤维素酶、0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑80分钟，再入打浆机打浆，制得野萱草水解泥；B.樱桃预处理：选取颜色呈深红色，表皮微硬、光滑的樱桃洗净，去蒂、拦腰切开去核，均匀地放在铺好锡纸的烤盘上，拌入樱桃重5‑15%的蜂蜜，温度设置在80℃‑120℃之间进行烘干，时间为70‑90分钟，后将樱桃进行翻面，继续烘干，温度保持在80℃‑120℃之间，时间为60‑80分钟，冷却后制得蜜制樱桃；C.中药浆液制作：按一定比例取中药材蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红枣、地黄、白芍药、厚朴，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；D.面团制作：取小麦粉100重量份入和面机中，加入野萱草水解泥5‑15重量份、鸡蛋液3‑5重量份、酵母1‑2重量份、奶粉5‑8重量份、细砂糖6‑12重量份、食盐0.3‑0.8重量份、步骤C制得的中药汁3‑10重量份、水适量，搅拌均匀，静置12‑18分钟，再加入黄油8‑10重量份，启动和面程序，至面团成型；E.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70‑90分钟；F.再发酵：将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15‑30分钟；G．加料：将再发酵完成的面团再次放入和面机中，可加入步骤B制得的蜜制樱桃5‑15重量份，搅拌至蜜制樱桃均匀融入面团；H.第三次发酵：将步骤G中制得的面团放回发酵室，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。