[发明专利]一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，由一种重量份的原料制备而成：柠檬10‑20、山楂5‑8、枇杷4‑7、葡萄5‑10、苹果10‑20、猕猴桃5‑6、柑橘8‑12，甘蔗皮20‑30，葡萄籽6‑8，谷胱甘肽酵母添加物10‑15，果葡糖浆0.5‑2。本发明制备的果醋具有抗氧化延缓衰老的作用。

主权项

一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，其特征在于，由以下方法制备而成：1)以干物质计按以下重量份称取原料：柠檬10‑20、山楂5‑8、枇杷4‑7、葡萄5‑10、苹果10‑20、猕猴桃5‑6、柑橘8‑12，甘蔗皮20‑30，葡萄籽6‑8，谷胱甘肽酵母添加物10‑15，果葡糖浆0.5‑2；2)取柠檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘蔗皮和葡萄籽粉粹后加水使浓度达到15‑18％，灭菌；3)酒精发酵：接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1～5％，发酵温度为28～30℃，发酵时间12～15天；4)醋酸发酵：在上述酒精发酵体系中接种1～5％的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度31～33℃，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵；当体系pH达到3.2时，结束发酵；5)室温静置18～30天，陈酿；6)分离与过滤：将发酵液离心4000～6000rpm，10～15min，上清液微孔滤膜过滤，进一步澄清，收集滤过液；7)调配：加入果葡糖浆调味，即得；所述的谷胱甘肽酵母添加物的制备方法如下：(1)转化液配制：以纯净水配制以下含量的组分溶液：葡萄糖 100g/L柠檬酸钠 7.5g/LMgSO₄ 1g/L(NH₄)₂SO₄ 8g/L半胱氨酸 2g/L甘氨酸 2g/L谷氨酸 2g/L丝氨酸 2g/L；(2)酵母菌体重悬：新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5％DWC；(3)转化：于发酵罐或摇床上进行转化，时间24～36h,28℃,200rpm；(4)固液分离：转化结束后，转化液以5000rpm离心15分钟，收集菌体，再以纯净水重悬为30％的重悬液；(5)破壁：将重悬液以柠檬酸和醋酸调节pH为3.0，加热重悬液至100℃破壁5min；然后将物料进行均质，压力80MPa,进一步破壁；(6)减压低温浓缩：将均质后的物料真空或减压条件下60～80℃蒸发浓缩至其固含物达到35～45％，即得谷胱甘肽酵母添加物。