[发明专利]一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法

摘要

本发明公开了一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法，本发明属于食品添加剂领域，该方法使用的原料按重量配比包括麦芽糖19-20%、盐1%、木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产低转化麦芽糖调味糖浆；该生产方法的优点是使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。

主权项

一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：麦芽糖19‑20%、盐1%、木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化麦芽糖调味糖浆，其特征在于：（1）将配方量的麦芽糖、盐送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的麦芽糖、盐送入夹层锅；（2）将配方量的木糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98‑99℃的温度下熬制至糖浆的含水量至75%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10‑12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化；（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5‑0.6小时，灭菌后得到成品。