[发明专利]以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法，包括以下步骤：1)以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料，调pH值后加α‑淀粉酶酶解；之后再调加糖化酶糖化，灭酶，过滤，得到紫薯糖化液和紫薯残渣；2)取紫薯残渣用乙醇进行脱糖，固液分离，得到滤渣和滤液；3)向所得滤渣中加入0.8～1.2％的胃蛋白酶水溶液水解，固液分离，得到滤渣和滤液；4)取步骤3)所得滤渣加水洗涤，干燥，得到不溶性膳食纤维；5)取步骤3)所得滤液，调节其pH＝4.0～4.5，离心；6)取步骤5)所得上清液浓缩、醇沉，得到可溶性膳食纤维。本发明所述方法简单，可同时获得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，所得产品中膳食纤维含量高。

主权项

1.以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法，包括以下步骤：1)以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料，以柠檬酸溶液为pH调节剂，调节体系的pH值为6.5～7.5，然后加入α‑淀粉酶，升温至70℃～80℃酶解50min～90min；之后降温至60℃～65℃，用柠檬酸溶液调节体系的pH值为4.0～4.5，保温条件下加入糖化酶进行糖化，糖化完全后灭酶，过滤，分别得到紫薯糖化液和紫薯残渣；2)取步骤1)所得紫薯残渣干燥，粉碎后加入体积浓度为80％～90％的乙醇进行脱糖，所得混合物进行固液分离，得到滤渣和滤液；3)向步骤2)所得滤渣中按1：15～25的质量比加入质量浓度为0.8％～1.2％的胃蛋白酶水溶液，水解，所得混合物进行固液分离，得到滤渣和滤液；4)取步骤3)所得滤渣加水洗涤，干燥，得到不溶性膳食纤维；5)取步骤3)所得滤液，调节其pH值为4.0～4.5，静置，离心，收集上清液；6)取步骤5)所得上清液浓缩，浓缩液进行醇沉，分离沉淀物，干燥，得到可溶性膳食纤维。