[发明专利]一种菠萝莓速溶果珍的制备方法

摘要

本发明涉及一种菠萝莓速溶果珍的制备方法，属于食品加工领域。经清洗除杂、护色灭酶、搅浆榨汁、溶解浓缩、喷雾干燥、果珍调配制成。本产品的有益效果为菠萝莓果珍的开发既可以填补以菠萝莓为原料的果珍类产品的空白，又可以为其他水果的开发提供一种方法和借鉴；可以满足广大消费者的需求，增大消费者的果珍产品的选择性，为广大消费者提供一种新颖的保健饮品。

主权项

一种菠萝莓速溶果珍的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗除杂：首先将原料放入水池中清洗，除去泥沙、残叶等杂质及有损坏的菠萝莓，并换水冲洗干净；(2) 护色灭酶：首先将清洗干净的菠萝莓果用0.15％—0.2％的苹果酸和0.15％—0.2％的维生素C溶液对菠萝莓果进行浸泡15分钟—30分钟，然后转入到50℃的水中，保持45分钟—60分钟；(3) 搅浆榨汁：将菠萝莓果放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至40—50℃，缓慢搅拌，加入0.15％—0.45％的果胶酶进行处理3—4小时，再进行榨汁；(4) 溶解浓缩：将榨取的汁液加入2.5—3.5倍体积的水进行充分溶解，静置放置60—90分钟，然后将溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％—60％的水；(5) 喷雾干燥：进口温度85—100℃，出口温度165—180℃，即得菠萝莓干粉；(6) 果珍调配：菠萝莓粉末15％—20％，白糖70％—85％ wt，维生素C为2.5％—4％，苹果酸1％—2％混合调配。