[发明专利]不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201510857552.9 | 申请日： | 2015-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106804709B | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 吴超;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供不添加稳定剂含气型活性乳酸菌饮料及其制备方法，该方法包括将发酵底物均质，加入发酵剂，发酵，破乳冷却得酸奶基料；发酵底物为脱脂奶液；发酵剂包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和动物乳杆菌中的一种或几种；将甜味剂溶解于水中，灭菌得到糖液；将酸奶基料与糖液混合，无菌条件下加入酸度调节剂，均质，冷却到2～4℃，直接投入可食用干冰充入二氧化碳气体，使在以不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料的总重量为100％计时，二氧化碳气体的含量为0.3～0.6wt％。由本发明方法所得饮料产品口感清爽，风味独特，兼容了乳酸菌饮料及碳酸饮料的特点，并在产品货架期内有良好的稳定性，该产品适合大部分人饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 添加 稳定剂 含气型 活性 乳酸菌 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料的制备方法，所述方法包括：(a)将发酵底物在30～150bar压力下均质，在温度为30～50℃条件下，无菌操作加入发酵剂，培养至酸度为180～200°T停止发酵，破乳后冷却至10℃以下得到酸奶基料；其中，所述的发酵底物为脱脂奶液；所述的发酵剂包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和动物乳杆菌中的一种或几种；将甜味剂溶解于水中，灭菌后，降温到10℃以下，得到糖液；(b)将上述酸奶基料与糖液混合均匀，无菌条件下加入酸度调节剂，使产品的酸度为55～65°T，在30～180bar压力下进行均质，均质后的料液冷却到2～4℃，直接投入可食用干冰充入二氧化碳气体，使在以不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料的总重量为100％计时，二氧化碳气体的含量为0.3～0.6wt％。
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