[发明专利]一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法

摘要

本发明涉及一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法，属于食品添加剂制备领域。本发明首先将预处理的葡萄皮和纤维素复合酶混合均匀置于处理过的鱼鳔中经过发酵处理后，将发酵液和发酵物用无水乙醇混合，再过滤，取过滤液，并杀菌后，即可制备改性天然食品着色剂的方法。本发明的有益效果：本发明制备的着色剂着色效果好，不受pH值、氧化、光照、温度等条件的影响，具有稳定性；无臭，不含有有害物质，可广泛应用于食品加工技术领域；制备步骤简单，成本低。

主权项

一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取600～800g新鲜葡萄皮，使用水将其表面清洗干净，再将放入容器中，向其中加入质量分数为60％的氯化钠溶液，搅拌均匀，然后将容器移至红外灯下进行照射，待其葡萄皮内的含水量小于20％时，将葡萄皮取出，使用温度为35～40℃的蒸馏水对其表面冲洗4～6次，得预处理葡萄皮，备用；（2）取400～500g新鲜鱼鳔，放入容器中，使用无水乙醇浸泡鱼鳔，再向其中加入质量分数为4％的硫酸锌溶液，加入量为无水乙醇体积的10～15％，搅拌均匀，然后将容器移至水浴锅中进行加热，温度设定为60～70℃，使用氮气将容器内的空气排出，以转速120～150r/min，搅拌20～30min；（3）待上述搅拌结束后过滤，将过滤后的鱼鳔放入容器中，向其中加入质量分数为40％的氢氧化钠溶液淹没鱼鳔1～3cm，再向其中加入80～120mL琥珀酸酐，搅拌均匀，静置1～3h后过滤，然后使用水将过滤后的鱼鳔冲洗至表面pH为中性；（4）将步骤（1）中所得的预处理葡萄皮与纤维素复合酶混合均匀，纤维素复合酶的加入量为预处理葡萄皮质量的3～5％，待混合完成后，将混合物按质量比3:1，放入上述冲洗后的鱼鳔中，然后密封住鱼鳔通口，随后将其放入发酵罐中，控制温度为30～40℃，通气量为0.3～0.5（V/V·min），待鱼鳔完全变成粘稠状时，再以120～150r/min的转速，搅拌发酵1～3h；（5）待上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵液和发酵物放入容器中，向其中加入无水乙醇，加入量为发酵液体积的1～2倍，搅拌均匀后，在60～90GHz下，以150～160r/min的转速搅拌30～40min，随后使用分子量为1000～1300的醋酸纤维薄膜进行过滤，再将过滤液放在紫外灯下灭酶杀菌，然后将其进行减压浓缩，真空干燥，收集干燥物，即可得到改性天然食品着色剂。