[发明专利]一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法

摘要

本发明提供一种用于酿酒的霉菌麸曲的制备方法，该制备方法按照如下步骤：a.一级活化菌种：制备PDA培养基，并用稀HCL溶液调整pH，灭菌后得斜面培养基，然后将霉菌Mxzd-001的保藏菌种接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内培养，得一级活化菌种；b.二级液体种子：制备种子液培养基，并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度，分装灭菌后接种一环斜面一级活化菌种，再置于摇床上恒温培养，得二级液体种子；c.通风扩大培养：取麸皮加入豆饼粉、水润料后，用蒸酒后的丢糟调整麸曲培养基酸度，蒸料、散冷，再加入二级液体种子，混合均匀后置于曲房通风床培养，并控制培养温度，干燥后得霉菌Mxzd-001的麸曲。

主权项

一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、一级活化菌种：制备PDA培养基，并用lmol/L的HCL溶液调整pH＝4.5‑5.0,灭菌后得斜面培养基，然后将霉菌Mxzd‑001的保藏菌种接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内30‑35℃培养48h，得一级活化菌种；b、二级液体种子：制备种子液培养基，并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度，pH＝4.5‑5.0，分装灭菌，然后接种一环步骤a所得的一级活化菌种，再置于30‑35℃，100‑130r/min摇床上培养48h，得二级液体种子；c、步骤b所述种子液培养基，其1L体积按照如下方法制备：胰蛋白胨5g,酵母膏3.0g,葡萄糖10g，KH₂PO₄2.0g,MgSO₄0.8g,CaCl₂0.3g,并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度，pH＝4.5‑5.0，分装，于115℃高压蒸汽灭菌30min；d、取麸皮10‑15份，豆饼粉1‑5份、水5‑10份，润料4‑6h后，均匀拌入蒸酒后的丢糟10‑15份，以调整扩大生产麸皮培养基的酸度，再装入酒甑蒸料1.5‑2.0h，蒸汽压力0.05‑0.10Mpa，温度101‑105℃,然后置于通风篦子上散冷；e、通风扩大培养：当麸皮培养基散冷至30‑35℃时，加入5‑10‰的二级液体种子，打撒混匀后送入曲房通风床，间歇通风，控制温度30‑35℃，相对湿度65‑75%，培养时间在48‑72h，每10‑12h翻料一次；f、通风干燥：通风扩大培养48‑72h后，菌丝生长衰减，孢子大量生成，干燥温度控制在40‑45℃，间歇通风，干燥后麸曲含水量小于8％，得霉菌Mxzd‑001麸曲。