[发明专利]抗氧化养身咖啡

摘要

抗氧化养身咖啡，属于咖啡烘焙技术领域。咖啡豆入炉温度为195～205℃，最高炉温不大于230℃，控制升温速度使得咖啡豆入炉后16分钟出炉，并且出炉后的咖啡豆颜色须在Agtron色样的65#～55#之间，先根据计算出的预设参数进行试烘焙，确定初始烘焙参数，再对所得的初始烘焙参数进行修正，以得到抗氧化物总量最多的最佳烘焙参数，最后按照最佳烘焙参数进行烘焙。产品具有的抗氧化活性强，不仅可以饮用，还可以作为其他用途给人体带来益处。

主权项

1.一种抗氧化养身咖啡，其特征在于为按以下步骤所得：(1)将烘焙机预热到195～205℃，然后投入W0克的咖啡生豆；(2)生咖啡豆吸热使烘焙机温度下降，以下降到某一温度不再下降并开始逐渐升温时为拐点，记录咖啡生豆投入烘焙机到出现该拐点时所需的时间为T0分钟、拐点温度为C0℃；(3)以总烘焙时间16分钟，咖啡豆达到230℃，实现咖啡豆的颜色在Agtron色样的65#～55#之间为目标计算出预设参数：剩余烘焙时间T1＝(16‑T0)分钟，升温区间C1＝(230‑C0)℃，目标升温速度＝C1/T1℃/分钟，(4)从T0分钟开始，每间隔0.5～1.5分钟的相同时间记录一次当前咖啡豆温度，由此计算出当前升温速度，并与目标升温速度进行比较后调节火力，使当前的升温速度与目标升温速度的误差不大于2℃/分钟，在升温区间内的总升温不大于C1；(5)观察咖啡豆颜色的变化：当咖啡豆温度达到140～160℃时，咖啡豆颜色开始由绿变黄，当咖啡豆温度上升到170℃以后，咖啡豆由于美拉德反应作用整体颜色开始由黄转变成褐色，随着温度的升高，颜色越来越深；(6)自咖啡豆温度达到200℃开始，每隔5～10秒从烘焙机中取一次咖啡豆样，与Agtron色卡比对颜色，当咖啡豆颜色达到与Agtron 65#号色样一致时记录此时咖啡豆温度Cmin为最低目标温度,与Agtron55#号色样一致时记录此时咖啡豆温度Cmax为最高目标温度，达到最高目标温度时停止烘焙、出炉让烘焙好的咖啡豆冷却；通过上述过程获得该烘焙机的初始烘焙参数：达到拐点时的豆温C0和时间T0，达到Agtron色样65#烘焙度时的豆温Cmin，达到Agtron色样55#烘焙度时的豆温Cmax；(7)修正烘焙参数：计算出目标温度Cm＝(Cmin+Cmax)/2；计算出升温速度Cp＝(Cm‑C0)/(16‑T0)；(8)目标温度Cm、升温速度Cp即为最佳烘焙参数，用其替代原来的预设参数，最后按照最佳烘焙参数进行烘焙实现量产。