[发明专利]一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法及应用，属于豆制品加工技术领域。该方法是将大豆除杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉。本发明方法革新了现今的豆乳粉工艺，具有所需的操作安全、易于控制的特点，制得的豆乳粉口味醇正、保质期长，并且豆乳粉的异黄酮含量可低达64.24mg/100g，保质期可长达18个月，且所制备的豆奶粉无豆腥味。

主权项

1.一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法，其特征在于，将大豆除杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉；制备步骤如下：1)将大豆进行除杂清理，在‑35℃～‑55℃下进行冷冻处理10‑16h，然后在25℃‑35℃下进行解冻处理，获得解冻大豆；2)将步骤1)获得的解冻大豆进行脱皮，脱皮后进行泡豆处理，所述泡豆处理，是利用含有质量浓度0.5％‑1.0％的Na₂CO₃、质量浓度0.2％‑0.5％的NaCl和质量浓度0.5％‑1.0％的NaHCO₃的溶液泡豆10h‑16h，获得泡豆处理大豆；3)将步骤2)获得的泡豆处理大豆清洗后在110℃‑130℃下进行射频加热处理3min‑7min，获得射频加热处理大豆；4)将步骤3)获得的射频加热处理大豆进行磨浆、煮浆，获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，获得预处理豆乳；5)将步骤4)获得的预处理豆乳进行均质，然后进行超高温瞬时热处理和浓缩杀菌，经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉。