[发明专利]黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法

摘要

一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括黑豆挑选和清洗、预处理、制浆、酶解、离心、均质、杀菌步骤，利用木瓜蛋白酶对黑豆蛋白进行水解，由于木瓜蛋白酶对蛋白有极强的水解能力，耐热性好，对水解条件要求不高，利于操作。本发明制备的黑豆多肽蜂蜜饮料，肽分子量低、肽成份含量很高，添加蜂蜜后，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好。产品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢复体力，具有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压，提高人体的免疫功能和吸收功能。

主权项

一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）黑豆挑选和清洗；（2）预处理：将黑豆置于110℃～115℃ 烘箱中烘焙，保持5 min；（3）制浆：将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液用滤布过滤，进行浆渣分离；（4）酶解：取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH为5.0‑7.0，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%‑0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，5～7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；（5）离心：将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下离心 10 min，离心上清液即黑豆蛋白肽混合液；（6）均质：将步骤（5）中所得的黑豆蛋白肽混合液与浓度为50g/L的蜂蜜进行混合，将混合液进行均质处理，均质压力为50MPa‑55Mpa；（7）杀菌：将步骤（6）所得混合液进行灌装，在70℃下进行低温杀菌。