[发明专利]一种胡椒鲜果调味酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201510891407.2 | 申请日： | 2015-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105285935B | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 谷风林;吴桂苹;杨继敏;周雪敏;房一明;朱红英;谭乐和;邬华松 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种胡椒鲜果调味酱及其制备方法。本发明所述胡椒鲜果调味酱由胡椒鲜果、水、食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶，其中，所述胡椒鲜果经热处理后立即冷却。本发明以不经脱粒的整穗胡椒鲜果为原料，采用特有的热处理方式，配合适宜的辅料，制备出了具有香馥浓郁胡椒风味的调味酱产品，产品减少了胡椒鲜果中能够引入生青气和杂气的烷烃、烯烃和醇类物质的相对含量，而增加了萜烯类化合物等胡椒主要香气物质的相对含量，使胡椒调味酱的香气更加协调。同时减少了胡椒加工工序，提高了胡椒资源利用率，降低了生产成本，而且减少了胡椒传统加工方法对于环境的影响，有利于促进胡椒产业升级。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡椒 鲜果 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种胡椒鲜果调味酱，其特征在于，由以下原料组成：整穗胡椒鲜果、水、食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶，其中，所述整穗胡椒鲜果经800～1000w微波处理1‑2min、100℃以上蒸汽处理1‑3min或100℃水处理2‑5min后立即冷却。
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