[发明专利]红油竹笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种红油竹笋的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，该制备方法的具体步骤：将验收合格的原料竹笋进行脱盐、预煮、浸泡、脱水处理，将所述脱盐是将原料竹笋放入清洗池中淘洗后流水浸泡12-15小时，浸泡过程中用空气冲喷式搅拌脱盐，每4-5小时换一次水；再炒制辣椒油和竹笋，再进行配料和拌料。本发明的有益效果：在原料预处理步骤中，对脱盐操作进行严格控制，严格控制在浸泡池中的时间为12-15小时，严格控制搅拌的方式和换水的时间，使得竹笋脱盐效果好，脱盐均匀，咸度一致，制得的产品口感好。

主权项

一种红油竹笋的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤，(1)原料预处理将验收合格的原料竹笋进行脱盐、预煮、浸泡、脱水处理，将所述脱盐是将原料竹笋放入清洗池中淘洗后流水浸泡12‑15小时，浸泡过程中用空气冲喷式搅拌脱盐，每4‑5小时换一次水；(2)炒制辣椒油炒制：按重量份计，取500‑800份植物油加热至240℃关火，放入香料混合物保持2‑3分钟，再用小火加热10‑15分钟，捞出香料混合物，待植物油冷却至130‑150℃，加入60‑100份辣椒面搅拌均匀后翻炒5‑10分钟，浸泡10‑15小时，过滤除渣后即得辣椒油；竹笋炒制：按重量份计，取所述辣椒油100‑150份、步骤(1)所得的竹笋1000‑1500份备用，将所述辣椒油加热至100‑120℃加入辅料炒1‑3分钟后加入竹笋炒5‑10分钟炒熟冷却备用，所述辅料包括盐、姜末、蒜末、味精和孜然粉；(3)配料和拌料根据个人口味，取适量的食品常用调味料进行配制得配料，将步骤(2)中炒制好的竹笋、适量的配料、适量辣椒油搅拌混合10‑15分钟，所述食品常用调味料包括盐、芝麻、白糖、生姜粉、大蒜粉、保脆剂、甜蜜素、孜然粉、味精和其他香辛料。