[发明专利]一种低氟冷冻南极磷虾虾糜及其制备方法

摘要

本发明属于水产食品蛋白原料开发的领域，具体涉及一种低氟冷冻南极磷虾虾糜及其制备方法。将解冻后的南极磷虾冻品或鲜活南极磷虾采肉、斩碎，连续脱除磷虾蛋白中所富集的氟，同时沉淀分离蛋白质，回调中性后，加入抗冻变性剂，经速冻成为南极磷虾冷冻虾糜；得到的虾糜的水分含量为78‑82％，氟含量低于100mg/Kg干基；粗蛋白含量为72‑80g/100g干基，粗脂肪含量为22‑30/100g干基，磷脂含量为450‑480mg/g脂质。本发明的制备方法易于实现产业化，所制得的产品营养价值高，安全性好，贮藏和运输方便，可以广泛作为多种加工方式的水产蛋白食品的主料或配料使用。

主权项

一种低氟冷冻南极磷虾虾糜，其特征在于：所述虾糜的水分含量为78‑82％，氟含量低于100mg/Kg干基；粗蛋白含量为72‑80g/100g干基，粗脂肪含量为22‑30/100g干基，磷脂含量为450‑480mg/g脂质；其制备方法是将解冻后的南极磷虾冻品或鲜活南极磷虾采肉、斩碎，洗除氟并沉淀分离蛋白质，回调中性后，加入抗冻变性剂，经速冻成为南极磷虾冷冻虾糜；具体由以下步骤组成：第一步，陆上以解冻的冷冻南极磷虾、船上以鲜活南极磷虾为原料，采取虾肉；第二步，将虾肉斩碎，得到南极磷虾浆状物；第三步，向浆状物中加入1‑3倍的冰水或水，低温条件下搅拌均匀；第四步，向低温物料中加入蛋白稳定剂，调节pH值至酸性，离心脱水，收集脱氟沉淀；第五步，向第四步所得沉淀物中加入1‑3倍的水冰或水，重复第四步操作以二次脱氟；第六步，向第五步所得脱氟沉淀物中加入1‑3倍的冰水或水，调节物料pH值至中性；第七步，离心脱水，得到低氟南极磷虾虾糜；第八步，将低氟南极磷虾虾糜边斩拌，边向其中加入抗冻变性剂；第九步，将斩拌均匀的虾糜用成型机成型，快速冻结并于‑18℃或以下低温贮藏，即得到低氟冷冻南极磷虾虾糜。