[发明专利]一种龙骨的制备方法

摘要

本发明公开了一种龙骨的制备方法，500kg猪骨头原料领回后用锯骨机锯成片状，70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。本发明方法简便，能改善猪骨头鲜嫩度；食用方便，特别适宜大众消费；能够实现猪骨头标准化、产业化生产。

主权项

一种龙骨的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）500kg猪骨头原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3‑1.5cm；2）70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10‑12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min；A配料包括：食用盐1.6‑1.8kg、白砂糖0.6‑0.8kg、食粉3.4‑3.6g、鸡粉1.9‑2.1kg、双乙酸钠0.5‑0.7kg、特利磷脆0.1‑0.3kg、特磷素0.3‑0.5kg、松肉粉1.3‑1.5kg、D‑异抗坏血酸1.4‑1.6kg；B配料包括：辣椒红75‑85g、花椒0.9‑1.1kg、料酒4.9‑5.1kg、白酒0.9‑1.1kg、酱油72‑73kg、水104‑106kg；3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度‑18℃以下，第二天收库，A配料包括：食用盐1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、鸡粉2kg、双乙酸钠0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D‑异抗坏血酸1.5kg。