[发明专利]一种辣木营养粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45‑55%，辣木叶粉5‑15%，番茄浆2‑5%，食盐0.01‑0.02%，余量为水。本发明还公开了该辣木营养粉丝的制备方法。本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。本发明的辣木营养粉丝，制备方法简单，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效，适合各种形式的生产企业。

主权项

1.一种辣木营养粉丝，其特征是在于，是由以下重量百分比的原料制成的：淀粉45‑55%，辣木叶粉5‑15%，番茄浆2‑5%，食盐0.01‑0.02%，余量为水；所述辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100‑150目筛得到的；所述番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4‑1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆；所述辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：1）按重量百分比称取以下各原料：淀粉45‑55%，辣木叶粉5‑15%，番茄浆2‑5%，食盐0.01‑0.02%，余量为水；2）将水烧制100℃，得热水；取1/5‑2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料； 4）在40‑55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6‑10秒，得粗粉丝；所述粉瓢距水面40‑50cm；6）将粗粉丝在‑2℃至‑10℃条件下冷却5‑10分钟，再放入20‑25℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15‑25℃条件下晾晒至含水量为20‑25%，再自然风干至含水量13‑16%，得辣木营养粉丝。