[发明专利]一种同步制备低温压榨花生油及半脱脂花生休闲食品的方法

摘要

本发明公开了一种同步制备低温压榨花生油及半脱脂花生休闲食品的方法，采用液压压榨技术榨取花生仁中油脂总量50-70％的花生油，所得的花生油经沉降、过滤得到低温压榨花生油产品，所得花生饼经调味、复形、干燥后制作为半脱脂花生休闲食品。本发明采用了梯度间歇式加压方法，压榨压力低，得到的半脱脂花生仁碎粒率低，复形后外观美观；并在压榨过程中严格控制压榨温度，使得到的花生油中热敏性功能活性物质得以保留；同时采用自然晾干、微波膨化干燥、控水保湿的方法降低了复形后花生的水分，改善了花生休闲食品的口感，延长了产品的货架期。本发明提高了花生的利用率，填补了业界同步产业化制备的空白。

主权项

一种同步制备低温压榨花生油及半脱脂花生休闲食品的方法，其特征在于：包括如下步骤：a.花生仁半脱脂：选取优质脱红衣花生仁，加入纯水调质至含水量5‑8％，用滤布包裹后装入液压榨油机榨膛内，控制压榨温度在27℃‑70℃之间，采用分段式间歇升压方式压榨花生仁，压榨时间为10‑40min，得半脱脂花生仁和花生毛油分别备用；b.半脱脂花生仁复形、调味：将步骤a所得整粒半脱脂花生仁放入汤料中复形、调味10‑30min，得到复形花生仁；c.复形花生仁干燥、膨化：将步骤b所得复形花生仁自然晾干使复形花生仁水分降至15％‑20％，后使用微波对花生仁进行膨化干燥，将微波处理后的花生使用麻袋或塑料膜焖保湿，最终得到水分含量2％‑10％的整粒半脱脂花生休闲食品；d.花生毛油沉降、过滤：将步骤a所得花生毛油进行真空粗滤除去大粒径杂质，通过冷冻脱去磷脂，通过板框过滤机和滤袋进行精滤，得到低温压榨花生油。