[发明专利]八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，它是由小麦粉42-52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8-12%，奶油粉5-9%，蛋清粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0.5-1%，预糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯0.5-1%配制而成；制备时，采用分批混合技术：先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉，泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。本发明通过添加八珍粉等原料来丰富华夫饼中的膳食纤维含量，缩短华夫饼的烘焙制作周期，并使烘焙后的成品颜色独特，易产生食欲，具有更高的营养价值和更好的口感。

主权项

一种八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，其特征在于：它是由原料小麦粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉和辅料泡打粉、预糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按下述重量百分比配制而成：首先准确称取小麦粉42‑52%，八珍粉12‑22%，全脂奶粉8‑12%，奶油粉5‑9%，蛋清粉6‑8%，白糖粉8‑10%，食盐粉1‑2%，泡打粉0.5‑1%，预糊化淀粉3‑4%，聚甘油脂肪酸酯0.5‑1%；混合时，先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混匀后，最后加入泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合；待取样检测混合均匀度系数为95%时停止混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。