[发明专利]一种姜味豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201510912968.6 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105433262A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 曾焕英 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种姜味豆豉的制备方法。包括：用生姜水浸泡，然后蒸煮得熟制黄豆的步骤，然后向所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10-15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30-55℃恒温发酵培养6-10天得半成品；取生姜粉与半成品混合，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10-24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品。本发明的方法得到的豆豉具有姜味，还具有生姜的保健功效，低盐，无保鲜剂、防腐剂，是纯天然产品且本发明的方法工艺简单，适于工业化规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：（1）将清洗好的黄豆用生姜水浸泡12‑24小时，捞起沥干水份后进行蒸煮使之熟透，冷却至室温，得熟制黄豆；（2）向步骤（1）所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10‑15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30‑55℃恒温发酵培养6‑10天得半成品；（3）取生姜粉加入步骤（2）所得的半成品中，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10‑24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品；所述半成品与生姜粉重量比为100：10‑20。
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