[发明专利]一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法

摘要

本发明提公开了一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，其以荸荠、百舌鸟为原料，同时添加石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮，制作出具有保健功能的荸荠风味百舌鸟肉脯。其充分利用荸荠、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、益胃生津的功效。荸荠风味百舌鸟肉脯薄而晶莹，色泽鲜艳，口味鲜美，且保健功能十足，长期食用可明显改善脾虚胃胀、口干舌燥人群的不适。其符合人们对健康的需求，且制作工艺简单，能够进行规模化生产。

主权项

一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入破碎机进行破碎，制得荸荠果泥；B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，通过绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重食盐0.5‑1%、料酒0.8‑1.2%、生抽1‑2%、黑胡椒0.4‑0.8%、细砂糖1.5‑3%、鱼露3‑6%，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制60‑120分钟，温度控制在4‑8℃；C．中药浆液制作：按一定比例取石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮等，加入原料中药材重2‑5倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．混合：取荸荠果泥20‑30重量份，百舌鸟肉泥80‑120重量份，中药泥3‑10重量份，搅拌均匀，制得混合肉泥；E．烘干：铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好的肉泥放在锡纸上平铺均匀，通过压肉机制成0.1‑0.3厘米的肉片，放入烘干机，温度控制在55‑60℃，时间为2‑3小时，烘干至含水量为23‑28%即可；F．焙烤：取出烘干的肉泥半成品，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤设备中，温度控制在180‑220℃，焙烤8‑15分钟，含水量控制在10‑20%，制得荸荠风味百舌鸟肉脯；G．切片：取出焙烤好的荸荠风味百舌鸟肉脯，可通过切形机切成片状；H． 冷却、包装和贮藏：待荸荠风味百舌鸟肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，贮存于通风干燥处。