[发明专利]一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法

摘要

本发明提公开了一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法，其以葛根、杨桃为原料，同时添加栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、香附、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子，制作出一种保健型葛根杨桃蛋糕卷。充分利用了葛根、杨桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺化痰、止咳生津等功效。成品口感酸甜可口，长期食用可明显改善因长期及烟引起的痰多咳嗽人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，且具有一定的保健功能，符合市场发展需要。

主权项

一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净；用装有8‑12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5‑3.5倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃‑65℃，烘干后得酶解葛根全粉；B.杨桃预处理：选取表皮光滑、较硬的成熟杨桃，清洗干净，去角边硬皮，去核，切成0.5‑1厘米丁状，制得杨桃肉丁；C．中药材预处理：按一定比例取香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子等，加入步骤A中分离出的上清液，再加入原料中药材重5‑15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；D.奶油预处理：取淡奶油，加入奶油重0.08‑0.12倍细砂糖打发；E.鸡蛋预处理：取小麦粉适量，加入小麦粉重1.5‑2倍的鸡蛋黄、0.5‑0.7倍的黄油、0.3‑0.4倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊；取小麦粉重2.8‑3倍的鸡蛋清、0.2%‑0.5%的柠檬汁、1.3‑1.5倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊；分2‑3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；F．混合：取蛋糊50‑60重量份，加入酶解葛根全粉5‑10重量份、中药汁2‑5重量份、水适量，搅打均匀，制成葛根蛋糊；G. 焙烤：根据烤盘大小及规格，取适量葛根蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在150℃‑170℃，焙烤12‑18分钟；H. 定型：待步骤G结束，可取出蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕胚翻过来，正面朝上；取适量奶油涂抹在蛋糕坯上，再均匀摆上蛋糕坯重15‑30%的杨桃肉丁；用擀面杖将蛋糕胚卷起，可放入冷库冷藏50‑80分钟进行定型；I.包装：将步骤H中定型好的蛋糕卷切断，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品香附葛桃蛋糕卷。