[发明专利]一种皮冻豆腐干的制备方法在审
| 申请号： | 201510918041.3 | 申请日： | 2015-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN105494673A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 韦乐健 | 申请（专利权）人： | 韦乐健 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮冻豆腐干的制备方法，其包括以下步骤，1)对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆；2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分钟；3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出，所述沸水自然冷却至25℃～45℃；4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成皮冻豆腐干。 | ||
| 搜索关键词： | 种皮 豆腐干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1)将大豆置于水中浸泡5‑10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆；2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分钟；3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出，所述沸水自然冷却至25℃～45℃，得到冷却液；4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例混合后，用文火煮15分钟，冷却至‑15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成皮冻豆腐干。
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