[发明专利]一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法

摘要

本发明公开了一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)摊青；(3)杀青；(4)揉捻；(5)脱梗；(6)汽蒸；(7)发酵；(8)干燥；(9)拼配；(10)蒸压、烘干。本发明与现有技术相比的优点是：本发明生产的黑茶其感官品质、滋味成分、安全性均高于市售的普通黑茶，生产出的黑砖茶外形端正、色泽棕褐油润、香气纯和、汤色红黄明亮，滋味醇和，茶叶内的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素等含量分别高于市售普通黑茶的83.5％、75.6％、34.8％、203.6％、109.6％和118.2％，而其氟含量仅为111.0mg/kg，远远低于国家标准(300mg/kg)，比市售普通黑茶的氟含量低了86.0％。

主权项

1.一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘中茶302或中茶108茶树鲜叶的一芽五叶或一芽六叶，所述叶子为不带鱼叶，病虫叶、雨水叶不采；(2)摊青：贮青槽摊青，厚度18‑20厘米，摊青室温度22‑25℃，湿度70‑75％，时间5‑6h，鼓风30min，停30min，最后两个小时停止鼓风；(3)杀青：采用80型滚筒杀青机，转速22r/min，叶温80‑83℃，时间2‑3min，投叶量280‑300kg/h，杀青叶含水率63‑65％；(4)揉捻：采用55型揉捻机杀青后趁热第一次揉捻，不加压、揉捻机转速40r/min，2min；堆积放置120min；第二次揉捻，不加压，1min；(5)脱梗：采用机器加人工的方式脱梗，吹风使梗、叶分开；(6)汽蒸：揉捻叶经摊放后装蒸笼中，上汽后蒸30s；(7)发酵：将蒸后的加工叶，叶温设置为80‑85℃，立即装于棉布口袋，所述口袋装25‑30斤/袋，分离出的茶梗以同样方式装好，一起放入滚筒加热设备，每筒放入20‑25袋，每隔24小时加热一次滚筒，转速22r/min，叶温升至85℃左右关闭设备，使茶叶、茶梗在滚筒内静置、借助滚筒的余温和茶叶自身产生的热量发酵，时间7‑12d；(8)干燥：自然通风干燥发酵好的茶叶；(9)拼配：将发酵好的茶梗用铡切机切成1‑1.5cm的短梗按8％的重量拼入茶叶中拌匀；(10)蒸压、烘干：将拼配好的散茶汽蒸后压制成砖，每块500g，压制好的砖茶，放入75‑80℃烘箱中烘干。