[发明专利]一种即食芦笋罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种即食芦笋罐头的制备方法，通过混合酶浸泡、米醋闷润，可软化分解笋皮、防止芦笋老化、氧化脱色，加工过程中不需要对芦笋进行削皮处理，提高了产品得率，最大限度保持了营养成份及芦笋的外观完整。浸泡液为芦笋汁配合使用干黄酒、茶多酚等，成分绿色天然具有杀菌防腐作用，保持了芦笋的原始风味。本发明方法制备的即食芦笋，解决鲜芦笋不易储存和食用不便的问题，更具有杀菌、降脂、降血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能等养生保健功效，同时，保持了鲜芦笋的外观、风味及营养成份，提高了芦笋的附加值。

主权项

一种即食芦笋罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）以新鲜芦笋为原料，挑选出粗细均匀的鲜芦笋，切除根部，修整为统一长度，备用；2）将步骤1）挑选后剩余的芦笋废料在清水中浸泡10～12h后，于80～100℃热水中浸煮1～2min，离心榨汁，过滤收集滤液，向滤液中加入5～10%体积分数的干黄酒，再加入茶多酚、丁香油和辣木籽粉，混合均匀，得浸泡液，备用；3）将步骤1)修整后的芦笋浸入水中，加入混合酶后混合均匀，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，隔水蒸10～20min，晾凉并沥除水分；4)在步骤3）处理后的芦笋上按质量比5:1喷洒米醋，拌匀，闷润，至米醋被芦笋完全吸收，晾干；5）将步骤4处理后的芦笋装罐，然后加入步骤2）的浸泡液至芦笋全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得即食芦笋罐头。