[发明专利]一种即食青豆罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种即食青豆罐头的制备方法，通过混合酶浸泡、酶解、米醋闷润，可软化分解青豆表皮、脱除过多油脂及蛋白质、去除豆腥味、防止青豆老化、氧化脱色，最大限度保持了青豆原有营养成份及色泽、外观。浸泡液使用干黄酒、茶多酚等，成分绿色天然具有杀菌防腐作用，保持了青豆的原始风味。本发明方法制备的即食青豆，解决新鲜青豆不易储存和食用不便的问题，更具有降低胆固醇、补肝养胃等养生保健功效。

主权项

一种即食青豆罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选出颗粒均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜青豆，浸入水中，加入混合酶，混合均匀，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的青豆再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的青豆上按质量比5:1喷洒米醋，拌匀，闷润，至米醋被青豆完全吸收，然后喷洒与青豆等质量的水，升温至180～190℃，加热处理10～15min，晾凉并用清水洗涤，沥除水分； 4）将干黄酒和水按体积比1:10～12混合，加入大枣、大蒜和姜片，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚、丁香油和辣木籽粉，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的青豆装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至青豆全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得即食青豆罐头。