[发明专利]一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法

摘要

本发明涉及淀粉深加工领域，提供一种改善碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法，本发明通过有层次的四区温控方式，一区温度为30‑40℃，二区温度为65‑70℃，三区温度为105℃‑115℃，三区压力为13‑19MPa，四区温度为65‑70℃，并且每区的加热停留时间相等，发现此处理所获得的碎米及碎米转化糖浆，在之前改善的良好性能不变或更好的基础上，其粘度、热稳定性、褐变度同时有明显提高，同时更加意外的发现，该处理明显提高了最终获得的淀粉糖浆中麦芽三糖的含量，提高和强化糖浆的营养保健功能和理化特性；同时也提高葡萄糖含量；将糖化时间从原来的1小时降低为30分钟；确定了特定的工艺及工艺参数。

主权项

1.一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)碎米的挤压处理：取粉碎的碎米，将其水分调节到17～21％，然后利用双螺杆挤压机在140rpm～160rpm的条件下进行挤压处理，进料速率为10‑12kg/h，最后烘干粉碎，经80目筛子过滤获得均匀的米粉备用；挤压机套筒中依次分为四个温度区，一区温度为35℃，二区温度为68℃，三区温度为110℃，三区压力为15MPa，四区温度为68℃，每区的加热停留时间相等；(2)碎米转化糖浆的制备：步骤(1)获得的挤压米粉，按料液比1:3‑4加水调浆，以α‑中温淀粉酶8‑10U/g原料的比例添加淀粉酶，65～70℃液化15～30min，100℃灭酶10min，冷却到60℃，以糖化酶75‑80U/g原料的比例添加糖化酶，55℃～60℃糖化30min，100℃灭酶10min，冷却到60～70℃；(3)过滤：糖化液经灭酶冷却后，在6000rpm下离心15min，然后在真空度为7.0×104Pa以下抽滤，除去糖化液中不溶物质；(4)脱色：加入活性炭进行脱色，活性炭加入量为滤液干物质的1％‑1.5％，在75～80℃下脱色30min，之后真空过滤；(5)离子交换树脂脱盐、脱色：离子交换流程为：阳离子树脂—阴离子树脂—阳离子树脂—阴离子树脂，交换温度为室温25℃；(6)浓缩：浓缩温度为65～70℃，转化糖浆浓缩至固形物70％以上。