[发明专利]一种茶香腊肉的制作方法

摘要

本发明公开一种茶香腊肉的制作方法，将原料肉刮污、洗净，切条状或块状；用食盐揉搓条状原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，加水煮沸得到腌料，将原料肉用腌料浸泡数小时，然后取出置于室内自然晾干，再熏制后，烘烤数小时，即得到茶香腊肉。本发明的茶香腊肉适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。本发明制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。

主权项

1.一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）将原料肉刮污、洗净，切成0.2～0.5kg的条状或块状；（2）按每kg原料肉用10～30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；（3）按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4～8):(5～10):(2～4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为（15～55）:250，将混合物加水煮沸10～30分钟，得到腌料，自然冷却备用；（4）将步骤（2）所得原料肉用步骤（3）所得腌料浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟对肉进行熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到茶香腊肉。