[发明专利]一种珠形红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种珠形红茶加工工艺，以解决由于茶叶不杀青会较脆，茶叶揉捻和做形困难，使得市面上还没有珠形红茶的问题，包括以下步骤：将茶叶萎凋5-8h；根据茶叶鲜度的不同进行揉捻45-80min；发酵3-5h；脱水至含水量为40%-50%；回潮；将回潮后的茶叶放入双锅曲毫机中经过炒坯、第一次并锅和第二次并锅做形为颗粒状；分毛火和足火两个阶段对茶叶进行干燥；最近对茶叶进行提香，使用本发明的技术方案制作出的珠形红茶匀整度高，外表光滑度好，香气浓郁高长，汤色红艳明亮，口感醇厚，回味隽永，并且通过采用双锅曲毫机，使得茶叶的一次性产量高，耗费的人力成本也较低。

主权项

一种珠形红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）萎凋：将一芽二叶或者一芽三叶的茶叶摊放在萎凋槽中，厚度为15‑20cm，每隔1.5‑2h翻抖一次，萎凋时间为5‑8h；（2）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为45‑80min；（3）发酵：将揉捻后的茶叶放到解块，然后放入发酵框或发酵盘中，摊放均匀，厚度为8‑12cm，再将发酵框或发酵盘放入发酵室中，发酵室温度为24‑28℃，湿度≥95%，发酵时间为3‑5h；（4）脱水：将发酵后的茶叶放入脱水机中进行脱水，脱水后的茶叶含水量为40%‑50%；（5）回潮：将脱水后的茶叶均匀摊放，自然冷却至室温，摊放1.5‑2h；（6）做形：通过炒坯、第一次并锅和第二次并锅共三阶段来完成做形，具体操作为：炒坯：将回潮后的茶叶投入预热至80℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为12‑15Kg，启动双锅曲毫机，调至运行速度为110次/min，炒制时间为40‑45min；炒制好的茶叶下锅后摊凉至室温，用手搓散团块，筛去碎末；第一次并锅：将经过炒坯并筛去碎末的茶叶投入到预热至70℃的双锅曲毫机中，每锅投入量为6～7kg，将双锅曲毫机的运转速度调至90次/min，炒制时间为43‑47min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；第二次并锅：将经过第一次并锅并筛去碎末的茶叶投入到预热至60℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为11～12kg，将双锅曲毫机的运转速度调至60次/min，炒制时间为48‑52min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；（7）干燥：分为毛火和足火两次进行，具体操作为：毛火：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为110‑120℃，2min后取出摊凉至室温；足火：将经过毛火干燥后的茶叶放入烘干机中，烘干温度调为100‑110℃，将茶叶烘至含水量为4%‑6%，取出摊凉至室温；（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中，提香温度为110~135℃，提香时间为15‑30min。