[发明专利]一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，属于乳制品加工技术领域；本方法构建一种食品级材质的乳铁蛋白油包水(W/O)型微乳体系，利用微乳体系较低的水活度的特点，实现对提高乳铁蛋白耐热性，从而在加热灭菌处理食品原料的过程中，尽量多的保存原料中乳铁蛋白的活性含量，为工业化生产提供新的方法，进而为乳铁蛋白相关产品的研发和生产提供技术支持，产品的特点为经72℃加热处理10分钟后，微乳样品中乳铁蛋白的活性含量超过80％。

主权项

一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)柠檬烯8～12毫升，加入20～30毫升Tween60，组合成复配表面活性剂；(2)向步骤(1)得到的复配表面活性剂中，加入4～6毫升助表面活性剂无水乙醇，得到复合活性剂；(3)于室温25℃下，在磁力搅拌器上边搅拌边逐滴向由步骤(2)得到的复合活性剂里，加入50～70毫升乳铁蛋白溶液，乳铁蛋白溶液的浓度为1mg/mL，乳铁蛋白溶液的溶剂为去离子水；(4)将制备好的乳铁蛋白微乳样品进行耐热性测试，分别于72℃和82℃时加热处理不同时间；(5)加热后取样，取出样品后迅速冷水冷却，用双抗体夹心ELISA测定各个样品中的乳铁蛋白的含量。