[发明专利]一种低脂火龙果果胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂火龙果果胶的制备方法，属于果胶材料领域。本发明经吸水软化、灭酶、粉碎得火龙果皮粉，再加入磷酸盐溶液用微波萃取得果胶提取液，向果胶提取液中加入酯酶得酶解液，酶解液经过抽滤得滤渣，将滤渣放入烘箱中干燥得低脂火龙果果胶，本发明利用酶法脱酯，由于酶具有专一性和高效性，生产周期短、提取效率高、成品质量好，制备过程中也不会发生大量酸、碱的使用而使环境遭受污染，也不会带进一些对人体有害物质的现象发生。

主权项

一种低脂火龙果果胶的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取3～5个火龙果，用去离子水洗净果皮表面的浮尘，去除果肉后将果皮浸入60～70℃的热水中浸泡1～2h，灭酶以及钝化果胶酯酶，浸泡完成后捞出并自然沥干，再将其放入烘箱以60～70℃的温度干燥至恒重；（2）将干燥后的果皮用刀切碎至3～5mm的粒度，再将果皮碎粒平铺在托板上，用擀面杖将其碾碎后，移入研钵中，研磨成粉末状，得火龙果果皮粉；（3）称取50～100g上述制得的火龙果果皮粉放入500mL烧杯中，加入适量质量浓度为30%的复合磷酸盐溶液，直至浸没果皮为止，静置破壁处理18～24h后再移入水浴锅中，加热升温至85～95℃，保温30～40min，备用；（4）将300～400mL保温后的混合液倒入500mL具塞锥形瓶中，用浓度为0.2mol/L的盐酸溶液调节pH至3～4后，油浴加热至90～100℃，预热20～25min，预热完成后立即移入微波萃取仪中，以200～300W的功率微波萃取12～15min，趁热用纱布过滤，得粗果胶提取液；（5）将250～350mL上述制得的粗果胶提取液装入陶瓷酶解罐中，加入果胶提取液总质量3～5%的固定化果胶酯酶，用保鲜膜密封罐口，放入恒温箱中，在40～45℃下酶解1～2天后，将酶解物倒入布氏漏斗进行抽滤，分离回收固定化果胶酯酶后得到酶解液；（6）向上述酶解液中加入300～400mL质量浓度为90%的乙醇溶液，移入冰浴锅中，在4～6℃下用玻璃棒搅拌5～10min后，冰浴静置20～30min，最后用真空抽滤机抽滤去除乙醇析出低脂果胶沉淀物，将其放入恒温干燥箱中，在60～70℃下干燥至恒重即得一种低脂火龙果果胶。