[发明专利]用于制备干燥蒜薹的方法

摘要

本发明公开了一种用于制备干燥蒜薹的方法，包括：步骤一、将蒜薹依次进行微波干燥和热风干燥得到部分脱水的蒜薹；步骤二、将蒜薹依次经过三个阶段的渗透处理，第一阶段为：向蒜薹的表面喷洒0.02～0.05μmol/L的吲哚-3-乙酸，之后于压强105kPa下处理1s～5s，第二阶段为：向蒜薹的表面喷洒乙醇溶液，之后于压强105kPa下处理2s～10s，第三阶段为：向蒜薹的表面喷洒0.02～0.05mol/L的碱液，之后于压强105kPa下处理5s～8s；步骤三、将蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。

主权项

一种用于制备干燥蒜薹的方法，其特征在于，包括：步骤一、将蒜薹依次进行真空微波干燥和热风干燥得到部分脱水的蒜薹，其中，所述微波干燥的强度为0.5W/g～1.0W/g，所述真空条件为90kPa；步骤二、将步骤一中的蒜薹使用高渗溶液进行处理，所述高渗溶液包括物质的量浓度为0.02～0.05μmol/L的吲哚‑3‑乙酸、体积份数为30％～60％的乙醇和物质的量浓度为0.02～0.05mol/L的碱，之后于压强105kPa和一定温度下，将所述蒜薹自薹苞端开始占所述蒜薹总长1/4～1/3长度的一部分蒜薹浸泡于所述高渗溶液中处理5s～8s，将所述蒜薹的剩余部分浸入所述高渗溶液中处理1～3s；以及，步骤三、将步骤二中得到的蒜薹采用热风干燥，所述热风干燥的初始温度为59℃，之后在10～20min匀速升温至68℃，并保持2min。