[发明专利]乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了乳饮料及其制备方法，其中该乳饮料含有：发酵乳和发酵蔬果汁。本发明的乳饮料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、营养价值高、稳定性好，且富含活性益生菌。

主权项

1.一种乳饮料，其特征在于，由发酵乳和发酵蔬果汁组成；在所述乳饮料中，所述发酵蔬果汁为所述发酵乳的5质量％‑10质量％；所述乳饮料的制备方法包括：将所述发酵乳和发酵蔬果汁进行混合，其中，所述发酵乳是通过下列步骤提供的：将110‑135重量份脱脂乳粉和10‑30重量份还原糖混合，并用水定容至1000重量份，以便获得第一混合物；将所述第一混合物于98℃下进行第一杀菌处理140‑160分钟，以便获得经过第一灭菌处理的混合物；将所述第一灭菌处理的混合物降温，然后进行所述第一发酵100‑150小时，以便获得第一发酵产物；将所述第一发酵产物与120‑130重量份的白砂糖或果葡糖浆混合，并用水定容至1000重量份，然后进行均质，以便得到所述发酵乳；所述发酵蔬果汁是通过下列步骤提供的：将新鲜蔬果汁于95℃下进行第二杀菌处理4‑6分钟，以便获得经过第二杀菌处理的蔬果汁；利用无水葡萄糖将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁进行Brix调整至10‑12；以及将经过Brix调整的蔬果汁于37℃条件下进行第二发酵22‑26小时，pH 4.0为发酵终点，以便获得发酵蔬果汁；利用副干酪乳杆菌进行所述第一发酵，所述副干酪乳杆菌的接种量为0.02‑0.07克菌种/1千克基料；利用植物乳杆菌进行所述第二发酵，所述植物乳杆菌的接种量为所述新鲜蔬果汁质量的0.8‑1.2‰。