[发明专利]一种百舌鸟肉扶芳藤水饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种百舌鸟肉扶芳藤水饺的制作方法，是以扶芳藤、百舌鸟为原料，同时添加五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药，制作出一种百舌鸟肉扶芳藤水饺。其充分利用扶芳藤、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效。成品口感清新爽口，味道鲜美，色味俱全，且具保健功能，长期食用可明显改善体质虚弱、腰膝酸软人群的不适。制作工艺简单，市场前景十分广阔。

主权项

一种百舌鸟肉扶芳藤水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.扶芳藤预处理：取生长旺盛期扶芳藤嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25‑35秒,切成长0.2‑0.5厘米的段状，沥干；B.百舌鸟酱肉的制作方法：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入百舌鸟重5‑10%的黄豆酱、4‑8%的蚝油、3‑6%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60‑120分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药，加入原料中药材重8‑12倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合馅料：取腌制好的百舌鸟酱肉，加入百舌鸟酱肉重0.5‑2倍的扶芳藤、2‑4%的中药泥、10‑15%的香葱末、20‑30%的香菇末、1‑3%的食用盐、2‑4%的生抽、2‑5%的植物油、12‑20%的鸡蛋液，搅拌均匀；E.饺皮制作：取小麦粉重0.5‑1%食用盐、0.1‑0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10‑15%的变性淀粉、3%‑6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发1‑3小时，温度控制在30‑40℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；F.选取饺皮40‑60重量份，馅料60‑160重量份，通过包饺子机加工成百舌鸟肉扶芳藤水饺；G.灭菌、包装：将百舌鸟肉扶芳藤水饺通过灭菌机灭菌、包装；H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在‑20℃‑‑17℃。