[发明专利]一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，以糯米藤、百舌鸟为原料，同时添加麦芽、薄荷，制作出一种糯米藤风味百舌鸟培根。其充分利用糯米藤、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、益气补血的功效。成品肉色鲜艳，咸度适中，风味十足，且具一定的保健功能，长期食用可明显改善气血不足引起消化不良人群的不适。制作工艺简单，易于实现，能够实现工业化生产，市场前景广阔。

主权项

 一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重1‑3倍的水、0.5‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑70分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60‑90分钟，期间每隔15‑20分钟换水一次；C．中药材预处理：按一定比例取麦芽、薄荷，加入原料中药材重2‑5倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．腌制液的制作：取细砂糖0.5‑1.5重量份、食盐1‑3重量份、味精0.3‑0.6重量份，复合磷酸盐0.5‑0.8重量份、卡拉胶0.2‑0.5重量份、乳清蛋白粉1‑3重量份、红曲红0.02‑0.04重量份，和冰水70‑80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；E．注射：取百舌鸟胸肉120‑150重量份，放入注射机传送带注射腌制液；F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉10‑15分钟；G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉加入糯米藤水解泥15‑30重量份、中药泥2‑4重量份，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20‑25分钟，温度控制在70‑80℃；H．干燥：将蒸煮好的肉块在55‑65℃条件下，脱模干燥35‑45分钟，直至表面干爽即可；I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在60‑65℃的条件下，烟熏30‑40分钟；J．冷却：可将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0 ‑4℃冷却间冷却；K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。